ক্রিসপি ফ্রইড চিকেন উইথ সুইট সাওয়ার সস
================================
উপকরণঃ
*২টা এক কেজি অথবা দেড় কেজির চিকেন চামড়া সহকারে পছন্দ মতো সাইজ করে নেয়া।
মেরিনেশানের জন্য লাগবেঃ
*১টেবিল চামচ আদা বাটা।
*১টেবিল চামচ রসুন বাটা।
*১টেবিল চামচ লেবুর রস।
*১টেবিল চামচ সয়া সস।
*১টেবিল চামচ সুইট চিলি সস।
*১চা চামচ পাপরিকা পাউডার (লাল মরিচের গুরা দিলেওচলবে)।
*১/২চা চামচ গোলমরিচের গুরা।
*১/২চা চামচ চিনি।
*লবণ (স্বাদ মতো) (সয়া সস এ ও লবণ থাকে তাই খেয়াল রাখতে হবে)।
কোটিং এর জন্য লাগবেঃ
*ময়দা (পরিমাণ মতো)।
*গোলমরিচের গুরা &
*লবণ।
আরও লাগবেঃ
*এক বাটি পানি &
*ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল।
সসের জন্য লাগবেঃ
*২টেবিল চামচ সয়াবিন তেল।
*১টেবিল চামচ রসুন কুচি।
*৩-৪টেবিল চামচ টমাটো কেচাপ।
*২-৩টেবিল চামচ সুইট চিলি সস।
*২টেবিল চামচ হট চিলি সস।
*২টেবিল চামচ লাইট সয়া সস।
*১চা চামচ ভিনেগার।
পদ্ধতিঃ
*চিকেনের পিস গুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সুতি কাপড় বা পেপার টাওয়াল দিয়ে পানি চুষে নিতে হবে। এবার মেরিনেশানের সব উপকরণ দিয়ে চিকেন মেরিনেট করতে হবে ৭-৮ঘন্টা। চিকেন যত বেশি সময় ধরে মেরিনেট করা হবে মসলা তত বেশি চিকেনের ভিতর যাবে। আমি সারা রাত ধরে মেরিনেট করি। ফ্রিজে চিকেন মেরিনেট করে ১সপ্তাহ পযন্ত রাখা যায়।
*এবার মেরিনেট করা চিকেন ফ্রিজে থাকলে ভাজার ১ঘন্টা আগে নামিয়ে রাখতে হবে।
*একটি কড়াইতে চিকেন গুলো ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেন গরম বসাতে হবে মাঝারি আঁচে।
*চিকেন গুলো ভালো মেরিনেট হলে একটু পানি বের হবে। এবার নেড়েচেড়ে চিকেন গুলো একসাথে করতে হবে।
*একটি বড় বল এ ময়দার সাথে গোলমরিচের গুরা ও লবণ মিশিয়ে কোটিং তৈরি করতে হবে।
*একটি বাটিতে পানি নিতে হবে।
*এবার চিকেন গুলো একটা একটা করে ময়দায় ভালো ভাবে নেড়ে চাপ দেয়া যাবে না হাত দিয়ে ঘুরিয়ে ময়দা ঝেড়ে পানিতে ১০সেকেন্ড রেখে উঠিয়ে আবার ময়দার কোটিং এ নেড়েচেড়ে চিকেন ডুবো তেল এ ভাজতে হবে একদম মাঝারি আঁচে। আচ বাড়ানো যাবে না। এভাবে একটা একটা করে চিকেন কড়াইতে দিতে হবে। আস্তে আস্তে চিকেন গুলো সোনালি করে ভেজে নিতে হবে। পুরো পুরি হতে ৮-১০মিনিট সময় লাগবে। হয়ে গেলে উঠিয়ে কিচেন টিসু বা পেপার এর উপর নিতে হবে যাতে বাড়তি তেল গুলো চুষে নেয়।
*এখন একটি ননস্টিক প্যান এ তেল গরম করে রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে একে একে সসের সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেশাতে হবে যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে একটু পানি এবং লবণ এড করতে পারেন। ভেজে রাখা চিকেনের পিস গুলো এই সসে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে-চেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। ব্যাস হয়ে গেল দারুণ মজার ক্রিসপি ফ্রাইড চিকেন উইথ সুইট এন্ড সাওয়ার সস।
*এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সালাদ, ফ্রাইড রাইস অথবা স্যুপ এর সাথে।
নোটসঃ
*নিজের পছন্দ মতো চিকেন বা মসলা কম অথবা বেশি নিতে পারেন।
*পুরো পুরি কোটিং পেতে চাইলে চিকেন গুলো অবশ্যই ময়দায় ২বার গরিয়ে নিতে হবে।
*১ম বার ময়দার কোটিং ২য় বার কোটিং এর আগে অবশ্যই চেলে নিতে হবে, তা না হলে ময়দায় দলা দলা থকবে কোটিং ভালো হবে না।
*সস রান্না করার সময় এর পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী কম অথবা বেশি নিতে পারেন। সবগুলো সসে লবণ থাকে তাই লবণ দিতে চাইলে সাবধান থাকতে হবে।
