জাফরানি মিষ্টি দই
=============
উপকরণঃ
*২লিটার লিকুইড ফরল ক্রিম গরুর দুধ।
*১/২কাপ গুঁড়া দুধ।
*২কাপ কাপ কনডেন্সড মিল্ক (চাইলে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন অথবা চিনি+কনডেন্সড মিল্ক একসাথে ব্যবহার করতে পারেন, মিষ্টির পরিমাণ অবশ্যই নিজের স্বাদ অনুযায়ী)।
*১/২চা চামচ জাফরান একটু কুসুম গরম দুধে ভিজানো (কালারের জন্য) (চাইলে চিনি দিয়ে ক্যারামেল করেও কালার করতে পারেন)
*১কাপ পানি ঝরানো টক দই অবশ্যই নরমাল তাপমাত্রার হতে হবে।
আরও লাগবেঃ
* দই বসানোর পাত্র (কাচেঁর বাটি ,মাটির বাটি বা সিরামিকের বাটি অথবা হটপট নিতে পারেন)।
পদ্ধতিঃ
*পাত্রে দুধ নিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে কয়েকবার বলক তুলে নিতে হবে। এবার কাপে কিছু গরম দুধ নিয়ে তাতে গুড়াঁ দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে পাত্রের দুধের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে, এবার কনডেন্সড মিল্ক ও দুধে মেশানো জাফরান সব একসাথে মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। এরপর কয়েকবার বলক তুলে দুধ একটু ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে।এবার হালকা কুসুম গরম হয়ে আসার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
*দুধ হালকা কুসুম তাপমাত্রায় হয়ে আসলে অর্থাৎ আঙুল দিয়ে চেক করে দেখতে হবে সহ্য করার মত গরম কিনা, তখন পানি ঝরানো টক দই হুইক্স দিয়ে ভাল করে ফেটে নিয়ে দুধে নেড়ে মিশাতে হবে। অথবা হেন্ড বিটার দিয়ে মিশিয়ে নিলে বেশী ফেটতে হবে না।
*যে পাত্রে দই বসাবেন ,তাতে অল্প দই নিয়ে তলায় লাগিয়ে, দই মিশানো দুধ ঢেলে দিতে হবে। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অথবা ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে গরম কোন জায়গায় রেখে দিতে হবে। আমি ওভেন ১০০°তে ১০মিনিট গরম করে ওভেন বন্ধ করে ওভেনের ভিতর পাত্রটি একটি ছোট কম্বল দিয়ে ঢেকে রেখে দিয়েছিলাম ১০-১২ ঘন্টা। দই জমে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে পারফেক্ট দই জমতে মিনিমাম ৮-১০ঘন্টা সময় লেগে যায়। একদম নড়াচড়া করা যাবে না দই জমে না যাওয়া পর্যন্ত। রাতে বসালে, সকালে ১০ দশটায় চেক করে দেখুন। জমে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন মজাদার এই জাফরানি মিষ্টি দই।
নোটসঃ
*দই জমে না যাওয়া পর্যন্ত নড়াচড়া করা যাবে না। না হয় দই জমবে না।
*দুধ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করতে হবে।
*দই ওভেন ছাড়া ও গরম জায়গায় ভারি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখলে ৮-১০ঘন্টায় জমে যাবে বা গরম চুলার পাশে ঢেকে রেখে দিতে হবে জমে যাওয়া পর্যন্ত।
*কম্বল দিয়ে ঢেকে গরম জায়গায় রেখে দিতে হবে।
*দই অবশ্যই পানি ঝরানো এবং রুম টেমপারেচারে হতে হবে।
*কালার করার জন্য জাফরানের পরিবর্তে চিনির ক্যারামেল দিয়েও কালার করতে পারেন।
