পাকা তালের কোন পিঠা
===============
উপকরণঃ
*২কাপ তালের রস।
*১কাপ চিনি অথবা কনডেন্সড মিল্ক।
*দেড় কাপ চালের গুঁড়া।
*১/২কাপ সুজি অথবা ময়দা।
*১কাপ কোরানো নারকেল।
*১টেবিল চামচ ড্রাই ইস্ট।
*১/২কাপ কুসুম গরম দুধ এবং
*সামান্য লবণ।
কোন তৈরী করার জন্য লাগবেঃ
*ফয়েল পেপার অথবা কাঁঠাল পাতা দিয়ে তৈরী করা কিছু কোন।
*কোনে তেল ব্রাশ করার জন্য অল্প সয়াবিন তেল।
*পিঠা গুলো ভাপঁ দেয়ার জন্য স্টীমার।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
*প্রথমে কুসুম গরম দুধে ইস্ট দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ১০মিনিট, যাতে করে ইস্ট একটিভ হয়।
*এখন একটি পাত্রে তালের রস এবং চিনি নিয়ে একটি হুইক্স দিয়ে ভালভাবে মিশাতে হবে যতক্ষণ না চিনি গলে তালের রসের সাথে মিলে যায়, তারপর এত একে একে চালের গুঁড়া, সুজি, দুধে ভিজানো ইস্ট এবং কোরানো নারিকেল দিয়ে ভালোভাবে একটি ব্যাটার তৈরী করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে ব্যাটার যাতে আঠালো হয়, কেকের ব্যাটারের মতো। যদি মনে করেন ব্যাটার পাতলা হয়ে গেছে তাহলে আরও একটু চালের গুঁড়া মেশাবেন আর যদি মনে করের শক্ত হয়ে গেছে তাহলে কুসুম গরম দুধ অথবা পানি মেশাবেন। এখন এই ব্যাটার ঢেকে গরম কোন স্থানে রাখতে হবে মিনিমাম ৩-৪ঘন্টা যাতে করে ব্যাটার একটিভ হয়।
*৩-৪ঘন্টা পর ব্যাটারের পাত্র বের করে সামান্য লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পাশে রেখে দিয়ে, ফয়েল পেপার অথবা কাঁঠাল পাতায় তেল ব্রাশ করে একটা একটা কোন বানিয়ে এতে অর্ধেকের একটু বেশি ব্যাটার দিয়ে ভরে দেয়া যাবে না) উপরে কিছু কোরানো নারকেল ছিটিয়ে দিয়ে, যে পাত্রে ভাপঁ দিবেন তাতে রেখে ৮-১০মিনিট ভাপঁ দিতে হবে মাঝারি আঁচে। একটি টুথপিক ঢুকিয়ে চেক করে নিতে হবে, যদি ক্লিন আসে তবে নামিয়ে ফেলতে হবে আর যদি টুথপিক এর গায়ে ব্যাটার লেগে থাকে তাহলে আরও ২-৩মিনিট ভাপঁ দিতে হবে। এভাবে সবগুলো পিঠা বানিয়ে নিতে হবে।
*এখন ফয়েল পেপার অথবা কাঁঠাল পাতা থেকে পিঠা গুলো খুলে পরিবেশন করুন মজাদার এইপাকা তালের কোন পিঠা।
নোটসঃ
*চিনির পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
*ব্যাটার যদি পাতলা হয় তাহলে সামান্য চালের গুঁড়া মেশাতে পারেন আর যদি বেশি ঘন হয় তাহলে কুসুম গরম দুধ অথবা পানি মেশাতে পারেন।
*এই একই ব্যাটার দিয়ে কলাপাতায়, কাপ কেক কেইসে, বিবিখানা পিঠা বানাতে পারেন।
