তালের কালজাম
উপকরণ : ঘন তাল আদা (১/২)কাপ, পাউডার দুধ দের কাপ, ময়দা ১/৪ কাপ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, বেকিং সুডা ১/২ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, ডিম ১ টি, তেল ভাজার জন্য।
সিরার জন্য :চিনি ৩ কাপ, পানি ৩ কাপ।
প্রণালী :ময়দা,বেকিং পাউডার,বেকিং সুডা চেলে দুধ এর সাথে মিক্স করতে হবে। ডিম ফেটে ঘি ও তাল মিক্স করতে হবে। এবার ময়দার মিশ্রন ও ডিমের মিশ্রন এক সাথে মিশিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে।মাখানো হলে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে হাতে ঘি মাখিয়ে কালজামের সেপ দিয়ে মিষ্টি বানিয়ে ডুবু তেলে কম আচে লাল করে ভাজতে হবে। তেল থেকে তুলে সিরায় দিয়ে রাখতে হবে। সব ভাজা হলে সিরায় দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট জাল দিতে হবে। হয়ে গেল তালের কালজাম। সিরাতে ৭/৮ ঘন্টা রাখার পর সিরা থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করা যাবে কালজাম।
(তালে পানি থাকলে ডু বেশি নরম হবে তাই তালের পানি ভালো করে ঝরিয়ে ফেলতে হবে )
